Sigriswiler Forelle
Zutaten:
Sigriswiler Forellen Filet ohne Haut, entgrätet 1 Stk.
Limetten Raps 1 x
Swiss Alpine Salz 1 Prise
Steffisburger Sonnenblumenöl wenig
Zubereitung:
Die Filets zurechtschneiden, mit dem Sonnenblumenöl leicht bepinseln und mit Limetten Raps marinieren. Kurz vor dem Anrichten mit einer Prise Swiss Alpine Salz würzen.
Gurken-Sauerklee Nage (Grundrezept)
Zutaten:
Kirchdorfer Gurken 2 Stk.
Uetendorfer Sauerklee 50g
Alternativ kann auch Basilikum verwendet werden
Kirchdorfer Stangensellerie 1 Stange
Fischfond 50ml
Limettensaft 20ml
Spiezer Riesling 10ml
Swiss Alpine Salz
Pfeffer
Xantan 3g
Zubereitung:
Die Gurken, Stangensellerie und den Sauerklee gut waschen und entsaften, anschliessend passieren. Fischfond, Weisswein und den Limettensaft beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nage mit Xantan leicht abzubinden und gut mit dem Stabmixer mixen. Anschliessend in den Kühlschrank stellen und setzen lassen.
Sauerklee-Öl (Grundrezept)
Zutaten:
Uetendorfer Sauerklee 40g
Alternativ kann auch Basilikum verwendet werden
Petersilie, frisch 40g
Steffisburger Sonnenblumenöl 2dl
Zubereitung:
Den Sauerklee und die Petersilie gut waschen und anschliessend mit Papier trocknen. Das Öl mit dem Sauerklee und der Petersilie im Thermomix grob mixen. Anschliessend das Öl auf 72 Grad erhitzen und für 7 Minuten langsam drehen lassen. Alternativ zum Thermomix das Öl leicht erwärmen (etwas mehr als man anfassen kann), dann die Kräuter rein, mit einem Haushaltsmixer gut mixen. Anschliessend durch ein feines Passiertuch passieren und sofort in den Kühlschrank stellen und kühl lagern.
Anrichten:
Forellen von oben
Nage von oben
Sauerklee-Öl von oben
Meiringer Crème fraîche
Gurkenwürfel aus Kirchdorfer Gurke
Uetendorfer Sauerklee
Alternativ kann auch Basilikum verwendet werden
Die Forellenstücke auf dem Teller verteilen, mit der Gurken-Sauerklee Nage den Boden des Teller gut bedecken. An jedes Fischstück Gurkenwürfel anlegen und anschliessend mit dem frischen Sauerklee & Sauerkleeöl ausgarnieren.
